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芥花籽油是菜子油的一種,但和油菜籽油是有區別的。菜籽油的原材料有三種,一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油,油菜籽的是高芥酸的。市場上賣的絕大多數是油菜籽榨的。
食用油中,單元不飽和脂肪酸含量次高(達61%)的芥花油,是以傳統菜子油選種、改良而成,飽和脂肪酸比例低,僅7%左右,且人體無法自行合成的亞麻油酸(占21%)、次亞麻油酸(11%)都比橄欖油高,而其產量大、價格較低,是相當好的食用油選擇。
芥花油是傳統油菜籽(高芥酸)改良品種而得之低芥酸食用油。含有60%單元不飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中屬較低者,一般而言,單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸(如動物油、椰子油及棕櫚油)對健康更有益,因為單元不飽和脂肪酸會減少人體有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇,而增加對人體有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。
芥花油富含維他命E,不含膽固醇及鹽分,油質安定性高,含有人體無法自行合成的必需脂肪酸—亞麻油酸、次亞麻油酸。
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質,一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
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